每周一素：腰果百合炒西芹

2026年5月第4周

簡介：

腰果百合炒西芹是一道色彩清新、營養豐富且口感層次分明的經典素食料理。翠綠爽脆的西芹、潔白細嫩的百合與金黃香脆的腰果巧妙搭配，不僅外觀雅緻，口感更是豐富多變。西芹帶來清新的蔬菜香氣與爽脆口感，百合則散發淡淡清甜與柔嫩質地，而腰果經過輕微烘炒後香氣濃郁、口感酥脆，三者融合在一起，形成清爽而不單調、豐富卻不油膩的風味。

從營養角度來看，西芹富含膳食纖維、維生素與礦物質，有助於促進消化與維持身體健康；百合含有多種營養成分與植物營養素，是傳統養生食材之一；腰果則提供優質植物脂肪、蛋白質與多種礦物質。透過少油快炒的烹調方式，不僅能保留食材原有的營養與色澤，也讓整道菜更加健康清爽。這道菜無論作為家常小炒、宴客配菜，或搭配米飯食用，都十分適合。

材料：

· 鮮百合 150 克
· 西芹 250 克
· 腰果 80 克
· 生抽 1 茶匙
· 鹽 適量
· 白胡椒粉 少許
· 芝麻油 1/2 茶匙
· 植物油 1 湯匙

做法：

1. 準備食材
鮮百合掰開洗淨；西芹撕去老筋後斜切成段；胡蘿蔔切薄片；腰果備用。

2. 烘炒腰果
平底鍋不放油，以小火將腰果慢慢翻炒至微金黃色，盛出備用。

3. 焯水蔬菜
鍋中燒開水，將西芹與胡蘿蔔快速焯水約 30 秒，撈出瀝乾。

4. 翻炒百合
鍋中加入植物油，放入百合輕輕翻炒約 1 分鐘。

5. 加入西芹與胡蘿蔔
放入西芹，大火快速翻炒均勻。

6. 調味入味
加入生抽、鹽與白胡椒粉，繼續翻炒約 1 分鐘。

7. 加入腰果
放入炒香的腰果，快速翻拌均勻。

8. 完成出鍋
最後淋入少許芝麻油提香，即可裝盤享用。

素食養生小貼士

腰果最好在起鍋前加入，可保持香脆口感；百合不宜久炒，以免失去細嫩質地。這道菜兼具蔬菜、堅果與養生食材，不僅營養均衡，也能增加飽足感，是一道非常適合日常養生的素食佳餚。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！