每週一素：乾煎豆腐
2026年7月第一周
簡介：
乾煎豆腐是一道做法簡單、外香內嫩的經典家常素食料理。選用質地結實的北豆腐，切成厚薄均勻的方片，以少量植物油慢火煎至兩面金黃。豆腐表面形成微微焦香的外殼，內部依然保持細嫩柔軟，再搭配清淡鮮香的調味汁，使每一塊豆腐都充分吸收滋味，入口香而不膩，口感層次十分豐富。
豆腐含有豐富的優質植物蛋白、鈣、鐵及多種營養成分，是日常素食飲食中重要的蛋白質來源。與油炸相比，乾煎只需使用少量油脂，既能形成香脆表面，也能減少油分攝取。這道菜材料簡單、烹調方便，既適合作為家庭餐桌上的主菜，也可搭配米飯、粥品或其他時蔬一起享用。
材料：
· 北豆腐 400克
· 青椒 1/2個
· 紅甜椒 1/2個
· 生抽 1湯匙
· 素蠔油 1茶匙
· 白胡椒粉 少許
· 鹽 少許
· 玉米澱粉 1茶匙
· 清水 80毫升
· 芝麻油 1/2茶匙
· 植物油 1湯匙
做法：
- 處理豆腐
將北豆腐從包裝中取出，用清水輕輕沖洗，再以廚房紙吸乾表面水分。切成約1厘米厚的長方形片，大小盡量保持一致，以便煎製時均勻受熱。 - 準備配菜
青椒和紅甜椒洗淨，去蒂、去籽後切成細絲或小片。配菜不宜切得過大，以免影響整體口感。 - 調製料汁
將生抽、素蠔油、白胡椒粉、少許鹽、玉米澱粉及清水放入碗中，充分攪拌均勻，使玉米澱粉完全融化，避免結塊。 - 加熱炒鍋
平底鍋中加入植物油，以中小火加熱。輕輕轉動鍋身，使油均勻分布在鍋底。 - 煎製豆腐
將豆腐片逐塊放入鍋中，彼此之間留出少許空間。保持中小火煎約3分鐘，待底部定型並呈現金黃色後再翻面，避免過早翻動造成豆腐破碎。 - 煎香另一面
翻面後繼續煎約2至3分鐘，直至兩面金黃、邊緣略帶焦香。煎好後可將豆腐暫時推至鍋邊。 - 加入配菜
放入青椒和紅甜椒，以中火快速翻炒約1分鐘，使其略微變軟但仍保持鮮亮色澤和爽脆口感。 - 加入料汁
再次攪勻事先調好的料汁，沿鍋邊緩緩倒入。輕輕晃動炒鍋，使豆腐均勻裹上醬汁，再以小火燜煮約2分鐘。 - 收汁提香
待醬汁逐漸變得濃稠並附著在豆腐表面後，淋入芝麻油，輕輕翻動，使味道分布均勻。 - 盛盤享用
關火後將豆腐整齊盛入盤中，再將鍋中的青紅椒和醬汁淋在豆腐表面，即可趁熱享用。
素食養生小貼士
煎豆腐之前一定要吸乾表面水分，這樣不僅能避免熱油飛濺，也更容易煎出完整金黃的外皮。煎製過程中不要頻繁翻動，應等待底部充分定型後再翻面。選用北豆腐或老豆腐更不容易破碎，若使用嫩豆腐，需先壓去部分水分並減少翻動次數。
每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！
