每週一素：烙素餅（蘿蔔豆腐粉絲餡）

2026年7月第五週

簡介：

烙素餅是一道外皮金黃、內餡清甜的家常素食麵點。以白蘿蔔、豆腐與粉絲調成餡料，蘿蔔爽甜多汁，豆腐柔嫩，粉絲吸收蔬菜鮮味；麵皮經小火烙製後外酥內軟，適合作為早餐、主食或便當點心。

白蘿蔔含有水分與膳食纖維，豆腐可提供植物蛋白，粉絲則補充碳水化合物。烙製時少量用油，搭配清湯與時蔬即可組成較均衡的一餐。

材料：

· 中筋麵粉 400克
· 溫水 220毫升
· 白蘿蔔 400克
· 北豆腐 200克
· 乾粉絲 60克
· 鮮香菇 100克
· 生抽 1湯匙
· 芝麻油 1茶匙
· 白胡椒粉 少許
· 鹽 適量
· 植物油 適量

做法：

1. 和製麵團
麵粉分次加入溫水，揉成光滑麵團，覆蓋醒約30分鐘。

2. 處理蘿蔔
白蘿蔔擦絲，加少量鹽靜置10分鐘，擠去多餘水分後略切短。

3. 準備配料
粉絲泡軟切段；豆腐壓碎；香菇切丁後以少量油炒香，放涼。

4. 調製餡料
混合蘿蔔、豆腐、粉絲與香菇，加入生抽、芝麻油、白胡椒粉及適量鹽拌勻。

5. 包製素餅
麵團分成小劑子，擀成圓片，包入餡料後收口，輕輕壓成扁圓餅。

6. 小火烙製
平底鍋薄薄刷油，放入素餅，加蓋以小火烙約4分鐘，翻面後再烙3至4分鐘。

7. 確認熟度
兩面金黃、餅身微微鼓起後即可出鍋，靜置2分鐘再切開。

素食養生小貼士

蘿蔔餡一定要先去除多餘水分，否則容易使麵皮破裂。烙餅時保持小火並加蓋，可讓內餡熟透而外皮不焦；餅身較厚時可沿鍋邊加入一小匙水，再加蓋燜熟。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！