每週一素：素咖哩土豆

2026年9月 第4週

簡介：

素咖哩土豆是一道溫暖濃郁、十分下飯的家常料理。土豆、胡蘿蔔、香菇與青豆在柔和咖哩汁中慢煮，土豆綿軟、香菇鮮香，醬汁濃而不膩，可搭配米飯、全麥餅或蒸花卷。

土豆提供碳水化合物與鉀，胡蘿蔔、青豆和香菇增加蔬菜種類及膳食纖維。選購咖哩粉或咖哩塊時，需查看配料表，確認不含葱蒜或動物性成分。

材料：

· 土豆 500克
· 胡蘿蔔 150克
· 鮮香菇 150克
· 青豆 80克
· 椰奶 200毫升
· 清水 400毫升
· 無葱蒜咖哩粉 1.5湯匙
· 生抽 1茶匙
· 植物油 1湯匙
· 鹽 適量

做法：

1. 準備食材
土豆、胡蘿蔔去皮切塊，香菇切半，青豆洗淨。

2. 炒香咖哩
鍋中加油，以小火炒香咖哩粉約30秒，避免焦糊。

3. 加入蔬菜
放入香菇、土豆與胡蘿蔔，翻炒2分鐘。

4. 燜煮
加入清水和生抽，煮沸後加蓋，小火煮15分鐘。

5. 加入椰奶
倒入椰奶與青豆，繼續煮5至8分鐘。

6. 收汁調味
待土豆熟軟、醬汁濃稠後加入適量鹽。

7. 盛盤
關火靜置3分鐘，搭配主食趁熱享用。

素食養生小貼士

咖哩粉容易焦，應用小火短時間炒香。土豆切塊大小保持一致，才能同時熟透；椰奶加入後避免猛烈沸騰。使用現成咖哩產品時，請確認其配料符合全素與無葱蒜需求。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！