每週一素：紅燒千張結

2026年10月第1週

簡介：

紅燒千張結以豆腐皮打結後慢火燒製，吸收醬汁後柔韌入味。香菇帶來自然鮮香，胡蘿蔔增加清甜與色澤；成菜醬香濃郁而不厚重，適合作為家常主菜。

千張是豆製品，可提供植物蛋白；香菇與胡蘿蔔增加膳食纖維和食材種類。紅燒調味含鈉，生抽與鹽宜酌量使用。

材料：

· 千張結 350克
· 鮮香菇 150克
· 胡蘿蔔 80克
· 生抽 1.5湯匙
· 老抽 1/2茶匙
· 冰糖 8克
· 八角 1粒
· 芝麻油 1茶匙
· 清水 350毫升
· 鹽 適量

做法：

1. 處理千張結
千張結以溫水沖洗；若使用乾製品，先按包裝說明泡軟。

2. 準備配料
香菇去蒂切厚片，胡蘿蔔切滾刀塊。

3. 煸香食材
鍋中放少量油，加入香菇與胡蘿蔔翻炒2分鐘。

4. 加入調味
放入千張結、生抽、老抽、冰糖、八角和清水。

5. 小火燜煮
煮沸後轉小火，加蓋燜煮15至20分鐘，中途輕輕翻動。

6. 收汁盛盤
揭蓋收至醬汁微稠，淋芝麻油，按口味補鹽後盛盤。

素食養生小貼士

千張結容易吸味，也容易吸收鹽分。先用清水沖洗可減少豆腥味；收汁時保留少量醬汁，口感更柔潤。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！