每週一素：乾煸四季豆
2025年11月 第一週
菜品簡介：
乾煸四季豆是一道色香味俱全的經典中式素食菜餚，口感鮮香、外酥內嫩、鹹香下飯。選用嫩綠四季豆，經過汆水與乾煸兩道工序，使豆莢表皮微皺、香氣濃郁。搭配素食調料與乾辣椒炒製，香味撲鼻，油而不膩。四季豆富含植物蛋白、維生素C與膳食纖維，能夠促進腸道蠕動、增強免疫力；乾煸的烹飪方式減少了油脂吸收，既保留了豆香，又保留了清爽口感。本菜適合搭配米飯或麵食，是家庭素食餐桌上的常見佳品。若想更添風味，可加入素肉末或香菇丁，使層次更豐富。乾煸四季豆以簡單的做法展現了植物食材的自然香氣與層次，是素食者最喜愛的川味家常菜之一。
材料：
· 四季豆 300 克（去頭尾切段）
· 乾辣椒 3–5 根（切段）
· 薑末 1 茶匙
· 素肉末或香菇丁 50 克（可選）
· 生抽 1 湯匙
· 鹽 1/2 茶匙
· 白糖 1/3 茶匙
· 植物油 2 湯匙
做法：
- 準備四季豆
將四季豆去頭尾、洗淨，切成約5公分的小段，瀝乾備用。 - 汆水處理
鍋中加水燒開，放入四季豆汆燙約2分鐘，撈出立即過涼水，保持翠綠色。 - 乾煸定型
炒鍋中倒入植物油，加熱後放入四季豆，用中火慢煸6–8分鐘，直至表皮微皺、略帶焦香。撈出備用。 - 炒香配料
鍋中留少許底油，下入薑末、乾辣椒炒香，再放入素肉末或香菇丁翻炒均勻。 - 調味翻炒
加入生抽、鹽、白糖調味，倒入煸好的四季豆，大火快速翻炒2分鐘，使調料充分裹勻。 - 裝盤上桌
炒至香氣濃郁、豆皮略皺即可出鍋，裝盤食用。
素食養生小貼士
四季豆富含蛋白質、維生素與膳食纖維，有助於平衡飲食結構、改善消化。乾煸少油烹飪方式更健康，是素食者保持清淡飲食的理想選擇。
每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！
