每週一素：五彩土豆絲

2026年6月·第2週

簡介：

五彩土豆絲是一道色彩鮮豔、清爽可口的經典家常素食料理，以細嫩爽脆的土豆絲為主角，搭配青椒、紅椒、黃椒、黑木耳等多種天然食材，呈現出紅、黃、綠、黑、白五種色彩，寓意健康、豐收與營養均衡。各種蔬菜經過大火快速翻炒後，既保留了鮮豔的色澤，也維持了爽脆的口感，使整道菜入口清香鮮甜、層次豐富而不油膩。

從營養角度來看，土豆富含碳水化合物、維生素C及鉀元素，可為身體提供穩定能量；甜椒含有豐富的維生素C與天然抗氧化物質；黑木耳富含膳食纖維及多種礦物質。多種蔬菜搭配不僅提升了菜品的色彩與口感，也讓營養更加均衡。少油快炒的方式最大程度保留食材的新鮮風味，是一道適合四季食用的健康素食佳餚。

材料：

· 土豆 300 克
· 青椒 1 個（切絲）
· 紅椒 1/2 個（切絲）
· 黃椒 1/2 個（切絲）
· 黑木耳 50 克（泡發後切絲）
· 生抽 1 茶匙
· 鹽 適量
· 白胡椒粉 少許
· 芝麻油 1/2 茶匙
· 植物油 1 湯匙

做法：

1. 準備食材
土豆去皮後切成細絲，立即放入清水中浸泡約 10 分鐘，去除多餘澱粉，再瀝乾水分。青椒、紅椒、黃椒及黑木耳切成細絲備用。

2. 焯水土豆絲
鍋中燒開水，放入土豆絲焯水約 20–30 秒，立即撈出放入冷水中降溫，再瀝乾備用，以保持爽脆口感。

3. 加熱炒鍋
鍋中加入植物油，加熱至六至七成熱。

4. 翻炒配菜
先放入黑木耳翻炒約 30 秒，再加入青椒、紅椒和黃椒快速翻炒約 1 分鐘。

5. 加入土豆絲
放入土豆絲，大火快速翻炒，使各種食材均勻混合。

6. 調味
加入生抽、鹽與白胡椒粉，快速翻炒約 1 分鐘，使調味均勻包裹食材。

7. 完成出鍋
最後淋入少許芝麻油提香，快速翻拌後即可裝盤。

素食養生小貼士

土豆絲切得越均勻，受熱越一致，口感也會更加爽脆。焯水後立即過冷水，可有效保持土豆絲的脆度與色澤。炒製時建議全程保持大火快炒，避免土豆絲因炒製過久而變軟，才能呈現最佳的鍋氣與口感。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！