每週一素：素三鮮餃子

2026年7月 第三周

簡介：

素三鮮餃子是一道清爽鮮美、飽足而不厚重的中式素食麵點。以大白菜、鮮香菇與豆腐組成三種主餡，白菜帶來自然清甜與爽脆口感，香菇增添濃郁鮮香，豆腐則讓餡料更加柔嫩紮實。三者拌入少量芝麻油與調味料後包入薄韌餃子皮，煮熟後外皮柔滑、內餡鮮潤，一口咬下層次分明，無論作為主食或節慶餐桌上的分享料理都十分合適。

從營養角度來看，豆腐可提供植物蛋白，大白菜含有膳食纖維及多種維生素，香菇則含有膳食纖維與多種微量營養素。採用水煮方式烹調，用油量較少；搭配一盤燙青菜或清淡湯品，可讓一餐的食材種類更加豐富。

材料：

· 餃子皮 30張
· 大白菜 300克
· 北豆腐 200克
· 鮮香菇 150克
· 胡蘿蔔 60克
· 生抽 1湯匙
· 芝麻油 1茶匙
· 白胡椒粉 少許
· 鹽 適量
· 玉米澱粉 1茶匙

做法：

1. 準備白菜
大白菜洗淨切碎，撒少量鹽拌勻，靜置約10分鐘後擠去多餘水分。

2. 處理豆腐
北豆腐瀝乾後用叉子壓碎；若水分較多，可用乾淨棉布輕壓去水。

3. 炒香香菇
鮮香菇與胡蘿蔔切細丁。鍋中放少量油，先炒香香菇，再加入胡蘿蔔翻炒約1分鐘，盛出放涼。

4. 調製餡料
將白菜、豆腐、香菇與胡蘿蔔放入大碗，加入生抽、芝麻油、白胡椒粉、鹽及玉米澱粉，順同一方向拌勻。

5. 包製餃子
取一張餃子皮，中央放入適量餡料，邊緣蘸少許清水後對折捏緊；依次包完，並以乾布覆蓋避免風乾。

6. 煮餃子
鍋中加入足量清水煮沸，放入餃子後以鍋鏟輕推防止黏底。水再次沸騰後加入少量冷水，重複2次。

7. 確認熟度
待餃子全部浮起、外皮微微透亮，再煮約1分鐘即可撈出。

8. 盛盤享用
瀝乾水分後趁熱裝盤，可搭配生抽、米醋與少量芝麻油調成的蘸汁。

素食養生小貼士

白菜務必先去除多餘水分，餡料才不會出水而使餃子皮破裂。炒過的香菇須完全放涼再拌入豆腐與白菜。包餃子時不宜放入過多餡料，邊緣也要捏緊；若暫時不煮，可將餃子分開排放冷凍，定型後再裝袋保存。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！