每週一素：乾鍋花菜

2026年8月第3週

簡介：

乾鍋花菜以高溫快炒帶出花菜微焦香氣，再搭配香菇與甜椒，口感爽脆、鮮香下飯。此版本不使用蔥蒜，以薑、花椒與豆豉少量提味，保留乾鍋料理的層次而不過度油膩。

花菜與甜椒含有膳食纖維和多種維生素，香菇增添鮮味。先汆燙後快炒能縮短用油時間，調味醬料含鈉，宜適量使用。

材料：

· 花菜 500克
· 鮮香菇 150克
· 紅甜椒 1/2個
· 青椒 1/2個
· 薑 10克
· 豆豉 1茶匙
· 生抽 1湯匙
· 素蠔油 1茶匙
· 花椒 少許（可選）
· 植物油 1湯匙
· 鹽 少許

做法：

1. 處理花菜
花菜分成小朵，以淡鹽水浸泡後沖洗乾淨。

2. 快速汆燙
沸水中放入花菜汆燙約1分鐘，撈出瀝乾。

3. 準備配菜
香菇切片，青紅椒切塊，薑切絲。

4. 炒香底料
鍋燒熱後加油，放入薑、花椒與豆豉，小火炒香。

5. 高溫快炒
加入香菇炒軟，再放花菜與甜椒，以大火快速翻炒。

6. 調味收香
加入生抽、素蠔油與少量鹽，翻炒2分鐘至花菜邊緣微焦。

7. 盛鍋
關火後立即盛入耐熱鍋或盤中，趁熱享用。

素食養生小貼士

花菜汆燙後一定要充分瀝乾，才能炒出乾香口感。全程使用大火快炒，避免加水燜煮；豆豉、生抽與素蠔油都有鹹味，鹽應最後酌量添加。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！