每週一素：薺菜豆腐餃子

2026年9月第3週

簡介：

薺菜豆腐餃子帶有清新的野菜香氣。薺菜汆燙切碎後與豆腐、香菇拌成餡料，口感鮮嫩而不膩；煮熟後外皮柔滑，內餡翠綠，是春秋時節頗受歡迎的素食麵點。

薺菜含膳食纖維與多種微量營養素，豆腐提供植物蛋白，香菇則增添鮮味。使用水煮方式，用油量較少。

材料：

· 餃子皮 30張
· 新鮮薺菜 350克
· 北豆腐 220克
· 鮮香菇 120克
· 胡蘿蔔 50克
· 生抽 1湯匙
· 芝麻油 1茶匙
· 白胡椒粉 少許
· 鹽 適量
· 玉米澱粉 1茶匙

做法：

1. 清洗薺菜
薺菜擇洗乾淨，多次沖洗去除泥沙。

2. 快速汆燙
沸水中汆燙約20秒，撈出冷卻，擠乾後切碎。

3. 準備配料
豆腐壓碎；香菇與胡蘿蔔切丁炒香後放涼。

4. 調餡
混合所有食材與調味料，順同一方向拌勻。

5. 包製
放入適量餡料，將餃子皮對折捏緊。

6. 水煮
沸水中煮至餃子浮起、外皮微透，再煮1分鐘。

7. 盛盤
瀝乾後趁熱享用，可配米醋與生抽蘸汁。

素食養生小貼士

薺菜容易夾帶泥沙，需要耐心清洗。汆燙時間要短，冷卻後充分擠水；不熟悉野菜辨識時，應購買來源可靠的食用薺菜。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！