每週一素：番茄打滷麵

2026年10月第3週

簡介：
番茄打滷麵以熟透番茄和老豆腐煮成濃潤滷汁，澆在筋道麵條上。番茄酸甜開胃，豆腐营养丰富，醬汁包裹麵條，是簡單溫暖的家常主食。
番茄可提供維生素與茄紅素，豆腐提供蛋白質；搭配青菜或豆製品，可增加一餐的蔬菜與蛋白質來源。

材料：
· 鮮麵條 400克
· 番茄 600克
· 豆腐 100克
· 生抽 1湯匙
· 糖 1茶匙
· 玉米澱粉 1湯匙
· 清水 350毫升
· 芝麻油 1茶匙
· 植物油 1.5湯匙
· 鹽 適量

做法：

1. 處理番茄
   番茄頂部劃十字，熱水燙後去皮，切成小塊。
2. 炒豆腐
   豆腐入熱鍋放油煸炒定形，盛出備用。
3. 煮番茄
   鍋中留少量油，放入番茄炒軟出汁。
4. 調製滷汁
   加入生抽、糖和清水，煮沸後小火煮5分鐘。
5. 加入豆腐
   放回豆腐，輕輕拌勻，以鹽和芝麻油調味。
6. 勾芡
   玉米澱粉加少量清水調勻，緩緩倒入鍋中攪拌。
7. 煮麵盛碗
   麵條煮熟瀝水，分入碗中，澆上番茄滷汁。

素食養生小貼士

選用熟透番茄，酸甜味更自然。澱粉水要邊倒邊攪，避免結塊。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！