每週一素：蘆筍炒滷豆乾
2026年2月第4周
簡介：
蘆筍炒滷豆乾是一道清新爽口、營養豐富的春季素食熱菜，以鮮嫩蘆筍與滷香豆乾為主要食材。蘆筍質地脆嫩、口感清甜，在快速翻炒中保持鮮綠的色澤與清爽的味道；滷豆乾則富含豆香與淡淡醬香，經過切片翻炒後更加緊實入味。兩者搭配既有清新的蔬菜口感，又有扎實的植物蛋白質地，使整道菜層次豐富而不油膩。
從營養角度來看，蘆筍含有豐富的膳食纖維、葉酸與多種維生素，是春季非常受歡迎的健康蔬菜；豆乾則提供優質植物蛋白和礦物質，有助於補充能量與增強體力。清淡少油的烹調方式能夠最大程度保留食材本身的營養與風味，使菜品既健康又清爽。這道菜製作簡單、味道自然，非常適合作為日常家庭餐桌上的一道清新素菜，也能為素食菜單增添一份春日的活力與色彩。
材料：
· 蘆筍 250 克
· 滷豆乾 150 克
· 生抽 1 湯匙
· 鹽 適量
· 白胡椒粉 少許
· 植物油 1 湯匙
做法：
準備食材
蘆筍洗淨後去掉根部較老部分，切成約 4 釐米長的小段；滷豆乾切成薄片備用。
焯水處理
鍋中燒開水，將蘆筍放入快速焯水約 30 秒後撈出，瀝乾備用，這樣可以保持顏色翠綠與口感清脆。
加熱炒鍋
炒鍋中加入植物油，加熱至七成熱。
翻炒豆乾
先放入滷豆乾片，中火翻炒約 1 分鐘，使豆乾略微上色並釋放香味。
加入蘆筍
加入焯好的蘆筍，大火快速翻炒。
調味出鍋
加入生抽、鹽與白胡椒粉，翻炒均勻後即可關火裝盤。
小貼士
蘆筍焯水時間不宜過長，否則容易失去脆嫩口感。大火快炒能夠保持蔬菜的清爽味道與鮮亮色澤。
每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！
