每週一素：胡辣湯

2026年6月 第1週

簡介：

胡辣湯是中國北方地區廣受歡迎的傳統湯品，以濃郁的香氣、溫暖的口感和豐富的配料而聞名。傳統胡辣湯多以多種食材熬製而成，湯色濃稠，味道鮮香微辣，特別適合作為早餐或寒冷天氣中的暖身佳品。素食版胡辣湯則以香菇、豆腐、木耳、胡蘿蔔等天然食材取代葷料，同樣能呈現濃厚鮮美的風味，既保留了傳統特色，也更符合健康飲食理念。

從營養角度來看，豆腐提供優質植物蛋白，木耳富含膳食纖維與礦物質，香菇則帶來天然鮮味和多種營養成分。透過多種蔬菜與豆製品的搭配，讓整道湯品營養更加均衡。濃稠順滑的湯汁包裹著豐富配料，每一口都充滿層次感與飽足感，是一道兼具美味與營養的經典素食湯品。

材料：

· 北豆腐 200 克
· 香菇 5 朵
· 黑木耳 50 克（泡發）
· 胡蘿蔔 50 克
· 馬鈴薯 100 克
· 香菜葉 適量
· 生抽 1 湯匙
· 白胡椒粉 1 茶匙
· 辣椒粉 1/2 茶匙（可依口味調整）
· 玉米澱粉 2 湯匙
· 清水 1000 毫升
· 鹽 適量
· 芝麻油 1 茶匙

做法：

1. 準備食材
香菇泡發後切絲；木耳切絲；胡蘿蔔切細絲；馬鈴薯去皮切細絲；豆腐切小條備用。

2. 熬煮湯底
鍋中加入清水，大火煮沸後放入香菇、木耳、胡蘿蔔與馬鈴薯絲。

3. 煮熟蔬菜
轉中小火煮約 10 分鐘，使各種食材的鮮味充分融入湯中。

4. 加入豆腐
放入豆腐條繼續煮約 3 分鐘。

5. 調味
加入生抽、鹽、白胡椒粉與辣椒粉，攪拌均勻。

6. 勾芡增稠
將玉米澱粉加入少量清水調勻後慢慢倒入湯中，一邊倒一邊攪拌，直到湯體呈現微濃稠狀態。

7. 提香完成
關火前淋入芝麻油，撒上香菜葉即可。

8. 盛碗享用
趁熱食用風味最佳，湯香濃郁、暖胃開胃。

素食養生小貼士

胡辣湯的特色在於胡椒香氣與濃稠口感，白胡椒粉建議分次加入，以便調整適合自己的辣度與香氣。若喜歡更豐富的口感，也可加入腐竹、金針菇或豆皮等食材一起熬煮。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！