每週一素：香菇燒素雞

2026年7月第二週

簡介：

香菇燒素雞是一道經典的中式素食家常菜，也是素食餐廳與寺院齋菜中常見的人氣料理。素雞以豆製品製成，外形飽滿、口感紮實，經過煎香後再與鮮香菇一同燜燒，充分吸收醬汁與菌菇的天然鮮味。香菇散發出濃郁的香氣，素雞則柔嫩入味、豆香濃厚，兩者相互融合，形成醇厚鮮香、鹹香適中的風味，十分下飯。

從營養角度來看，香菇富含膳食纖維、B群維生素、多醣體及多種礦物質，是天然的健康食材；素雞則含有豐富的植物蛋白、鈣與鐵等營養成分，可為身體提供優質植物性營養。採用少油燜燒的烹調方式，不僅能保留食材的天然風味，也讓整道菜更加健康清爽，是一道兼具美味、營養與飽足感的經典素食料理。

材料：

· 素雞 300克
· 鮮香菇 200克
· 紅甜椒 1/2個（切片）
· 生抽 1湯匙
· 素蠔油 1茶匙
· 老抽 1/2茶匙（增色，可選）
· 白胡椒粉 少許
· 鹽 適量
· 玉米澱粉 1茶匙
· 清水 120毫升
· 芝麻油 1/2茶匙
· 植物油 1湯匙

做法：

1. 準備食材
素雞切成約1.5公分厚片；鮮香菇洗淨，較大的可對半切開；紅甜椒切片備用。

2. 煎香素雞
平底鍋加入植物油，放入素雞，以中火煎至兩面呈金黃色，盛起備用。

3. 炒香香菇
利用鍋中餘油放入香菇，中火翻炒約2分鐘，炒至香菇略微出水並散發濃郁香氣。

4. 調製醬汁
將生抽、素蠔油、老抽、白胡椒粉、鹽、玉米澱粉及清水放入碗中，攪拌均勻。

5. 合併食材
將煎好的素雞放回鍋中，加入紅甜椒，輕輕翻拌均勻。

6. 燜燒入味
倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘，讓素雞充分吸收香菇與醬汁的鮮香。

7. 收汁提香
打開鍋蓋，轉中大火略微收汁，最後淋入芝麻油，快速翻拌均勻。

8. 盛盤享用
將香菇與素雞整齊盛入盤中，淋上濃郁醬汁，即可趁熱享用。

素食養生小貼士

素雞先煎後燜，口感會更加紮實且更容易吸收醬汁；香菇炒至自然出水後再燜煮，可充分釋放天然鮮味。若使用乾香菇，可提前泡發，並加入少量香菇水一起燜燒，整道菜的香氣會更加濃郁。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！