每週一素：拌萵筍絲

2026年9月第1週

簡介：

拌萵筍絲是一道清脆爽口的中式涼菜。新鮮萵筍切成細絲後快速鹽漬，再以米醋、芝麻油和少量生抽調味，入口清甜、微酸而不厚重，適合作為開胃前菜或主餐配菜。

萵筍含水分與膳食纖維，也可提供多種維生素與礦物質。涼拌能保留爽脆口感；調味料含鈉，應避免過量。

材料：

· 萵筍 500克
· 紅甜椒 1/4個
· 米醋 1湯匙
· 生抽 1茶匙
· 芝麻油 1茶匙
· 熟白芝麻 1茶匙
· 糖 1/2茶匙（可選）
· 鹽 少許

做法：

1. 處理萵筍
萵筍削去厚皮與筋，洗淨後切成均勻細絲。

2. 鹽漬
撒少量鹽拌勻，靜置8分鐘，倒去析出的水分。

3. 準備配色
紅甜椒切細絲，與萵筍一同放入大碗。

4. 調製醬汁
混合米醋、生抽、芝麻油及少量糖。

5. 拌勻
將醬汁淋入萵筍絲，快速翻拌均勻。

6. 盛盤
撒上熟白芝麻，冷藏10分鐘後口感更清爽。

素食養生小貼士

萵筍外皮纖維較粗，應削至露出淡綠色嫩莖。鹽漬時間不宜過長，以免失去爽脆口感；若即拌即食，可適度減少鹽量。

每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！