每周一素：羅漢齋
2026年4月第5周
簡介：
羅漢齋是一道歷史悠久、寓意吉祥的經典中式素食名菜，常見於傳統節日、佛教素宴以及家庭團圓餐桌之上。它以多種蔬菜、菌類和豆製品共同烹製而成，色彩豐富、營養均衡，象徵著圓滿、和諧與清淨。香菇、木耳、腐竹、豆腐、白菜等食材在翻炒與燜煮過程中相互融合，使整道菜層次豐富、鮮香自然。雖然配料較多，但口味清爽而不油膩，每一種食材都能保留自身特色與口感。
從營養角度來看，羅漢齋富含植物蛋白、膳食纖維、多種維生素與礦物質，是一道兼具健康與傳統文化特色的經典素食料理。菌類帶來醇厚鮮味，豆製品提供豐富蛋白質，蔬菜則增加清甜與爽脆口感。透過少油清淡的烹調方式，能最大程度保留食材的天然營養與風味，非常適合作為日常素食主菜或節日素宴中的代表性菜品。
材料：
· 香菇 6 朵
· 黑木耳 50 克（泡發）
· 腐竹 100 克（泡軟）
· 胡蘿蔔 50 克（切片）
· 荷蘭豆 80 克
· 白菜 150 克
· 筍片 50 克
· 北豆腐 200 克
· 生抽 1 湯匙
· 鹽 適量
· 白胡椒粉 少許
· 芝麻油 1 茶匙
· 植物油 1–2 湯匙
· 清水 200 毫升
做法：
- 準備食材
香菇、木耳與腐竹提前泡發；胡蘿蔔切片；白菜切段；荷蘭豆去筋；豆腐切塊備用。 - 處理豆腐
鍋中加入少量植物油，將豆腐輕輕煎至表面微黃，盛出備用。 - 焯水蔬菜
將荷蘭豆與白菜快速焯水約 20–30 秒，保持顏色鮮亮與脆嫩口感。 - 炒香菌菇
鍋中加入植物油，先放入香菇與木耳翻炒約 1–2 分鐘，炒出香氣。 - 加入其他配料
依次加入腐竹、胡蘿蔔、筍片與白菜翻炒，使各種食材充分混合。 - 調味燜煮
加入生抽、鹽、白胡椒粉與清水，小火燜煮約 5 分鐘，使食材更加融合入味。 - 最後加入荷蘭豆與豆腐
加入荷蘭豆與煎好的豆腐，輕輕翻拌，避免豆腐破碎。 - 完成出鍋
最後淋入芝麻油增加香氣，即可裝盤食用。
素食養生小貼士
羅漢齋中的菌類、豆製品與多種蔬菜能提供豐富的植物蛋白、膳食纖維和維生素。多樣化食材搭配有助於營養均衡，同時減少高油高脂攝入，是非常適合長期素食與健康飲食的一道經典料理。製作時盡量保持清淡調味，更能體現食材本身的自然鮮香。
每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！
