每周一素：地三鲜
2025年6月第二周
菜品简介：
地三鲜是一道经典的东北素食家常菜，由茄子、土豆、青椒三种“来自土地”的食材组成，故得其名。“三鲜”并非靠浓重的调料堆砌，而是食材本身经煎炸炒制后的自然香气，彼此融合、相得益彰。土豆富含复合碳水与膳食纤维，能提供持久能量并帮助消化；茄子含有丰富的花青素与膳食纤维，对血管健康和抗氧化有益；青椒则带来清香微辣，并富含维生素C与植物抗氧化物。此菜采用先炸后炒的传统做法，保持土豆与茄子的外酥内嫩口感，并通过生抽与素蚝油调味，使菜品酱香浓郁而不腻。整体口感层次分明，香软中带脆、酱香中透清爽，既保留了东北风味的豪爽，又适合现代健康素食需求，是一道令人百吃不厌的经典热菜。
材料：
茄子 1 根（约200 克，切滚刀块）、土豆 1 个（约200 克，去皮切块）、青椒 1 个（切块）、生抽 1 汤匙、素蚝油 1 汤匙（可选）、盐 1/2 茶匙、白胡椒粉 适量（可选）、玉米淀粉 1 汤匙（拌土豆用）、植物油 适量（用于炸制）、清水 50 毫升。
做法：
1. 准备食材：土豆去皮切块后均匀裹上玉米淀粉；茄子和青椒洗净切好备用。
2. 炸制食材：锅中加油，分别炸土豆和茄子至表面金黄，捞出沥油。
3. 翻炒青椒：锅内留少量油，加入青椒炒香，再加入炸好的土豆和茄子。
4. 调味入味：加入生抽、素蚝油、盐和白胡椒粉，淋入清水，快速翻炒使酱汁裹匀。
5. 装盘享用：炒匀收汁后即可出锅装盘，趁热食用风味最佳。
养生小贴士
茄子、土豆、青椒皆为高膳食纤维、低胆固醇的天然蔬菜组合，有助于调节肠胃、稳定血糖和促进肠道蠕动。传统做法油炸后再快炒，虽略含油分，但可通过控制油温、合理搭配蔬菜，达成健康与美味兼得的效果。
每周一素，健康美味，开启你的素食生活！
