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每週一素：紫菜豆腐湯 2026年1月第4周 簡介： 紫菜豆腐湯是一道清淡溫潤、營養均衡的經典中式素食湯品，以紫菜的海洋清香與豆腐的柔嫩細膩相互襯托，口感清爽卻富有層次。紫菜在熱湯中迅速舒展，釋放出自然鮮味，使湯汁清香甘潤；豆腐質地柔軟、入口細膩，為整碗湯增添溫和口感與飽腹感。調味簡潔，卻能以食材本味帶來舒適滿足的飲食體驗。 從營養角度看，紫菜富含碘與礦物質，有助促進新陳代謝；豆腐提供優質植物蛋白與鈣質，適合素食者日常補充。整道湯低脂、易消化，適合作為配湯、清淡正餐或夜間暖胃湯品，是素食餐桌上樸實而不可或缺的一道滋養湯。 材料： · 乾紫菜 10克· 嫩豆腐 200克（切小塊）· 清水 800毫升· 生抽 1茶匙· 鹽 適量· 白胡椒粉少許· 芝麻油 1/2茶匙 做法： 步驟一：處理紫菜將乾紫菜用清水輕輕沖洗，撕成小片備用。 步驟二：準備豆腐嫩豆腐切小塊，輕輕沖洗，去除豆腥味。 步驟三：煮湯底鍋中加入清水，大火煮沸。 步驟四：加入豆腐放入豆腐，小火煮約2分鐘，使其均勻受熱。 步驟五：調味入湯加入紫菜、生抽、鹽與白胡椒粉，輕輕攪動。 步驟六：完成出鍋關火前滴入芝麻油，攪勻即可盛出。 素食養生小貼士 紫菜補充礦物質與碘元素；豆腐提供植物蛋白與鈣質。清淡少油的湯品有助腸胃調養，是溫和滋養的理想選擇。 每週一素，健康美味。開啟你的，素食生活！

芥藍牛河粉是一道源自粵式茶餐廳與街頭小炒的經典河粉料理，在素食版本中以爽滑的河粉與清香微苦的芥藍為主角，呈現出清爽卻不失鍋氣的風味。河粉柔軟順滑，能夠很好地吸附醬香，而芥藍在快火翻炒後依然保持脆嫩口感，略帶回甘，恰好中和河粉的厚實感，使整體口味清爽平衡。透過高溫快炒，河粉表面略帶焦香，形成粵式炒粉特有的香氣。

從營養角度來看，芥藍富含維生素A、維生素C、鈣與膳食纖維，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動；河粉作為主食，提供穩定的能量來源。整道菜油脂用量適中，不含任何動物性食材，卻能呈現出接近傳統「牛河」的滿足感。製作過程注重火候與翻炒節奏，只要掌握好「快、熱、勻」，便能做出家中也能複刻的茶餐廳風味，是一款非常適合素食者與家庭日常的主食型菜品。

青椒炒豆干是一道清爽樸實、營養均衡的家常素食熱炒菜，以豆干的豆香與青椒的清香相互襯托，口味鹹香中帶著自然鮮甜，簡單卻耐吃。豆干質地緊實、富有彈性，在翻炒過程中能夠很好地吸收調味汁，使口感更加入味；青椒爽脆微辣，既能提香，又能平衡豆干的厚實感，使整道菜清爽不膩。兩者搭配，既滿足口感層次，又兼顧營養結構，是素食餐桌上非常實用的一道常備菜。

番茄打滷麵是一道酸甜適口、令人食慾大開的家常素食麵食。以新鮮番茄為主要基底，通過慢炒與小火熬煮，使其自然化成果泥般的濃稠滷汁。番茄富含番茄紅素、維生素C與多種礦物質，具有提升免疫力、促進消化與抗氧化等功效。加入豆腐丁、金針菇與香菇後，滷汁的層次更加豐富，不僅增加蛋白質攝取，也讓整體口感更加滑潤有層次。滷汁酸甜柔和，既不會過於厚重，也沒有油膩負擔，適合作為全天候輕盈又飽腹的素食主食。

這道麵食製作簡單，只需將番茄與配料炒軟熬製，再加上勾芡即可形成濃稠細膩的滷汁。與勁道的麵條搭配後，每一口都能感受到酸甜與鮮香的結合，是非常適合素食者的快手麵食。無論在食慾不振的夏季，還是需要暖胃的秋冬，都同樣迷人，是健康、輕鬆、營養均衡的素食主食選擇。

羅勒素鴨是一道香氣四溢、充滿異國風味的泰式素食熱炒，以植物蛋白製作的素鴨為主料，再搭配泰國聖羅勒（Holy Basil）爆炒而成。素鴨質地緊實、有嚼勁，能夠很好吸附調味料的香氣，在高溫快炒中釋放與湯汁融合的風味；羅勒的獨特草本香辛氣息則為整道菜帶來鮮活的靈魂，使口味呈現微辣、香濃、清新的多重層次。炒製時加入彩椒或蘑菇，不僅使營養更多樣，也讓視覺更加鮮艷誘人。
泰式調味強調甜、鹹、辣的平衡，通過生抽、素蠔油與少量糖組合出鮮香濃郁的醬汁，讓素鴨更加入味而不油膩。羅勒含天然揮發精油，能提神醒腦、促進代謝，加上素鴨的植物蛋白與較低脂肪，使整道料理健康又滿足。烹飪過程快速，只需幾分鐘即可完成，非常適合作為上班族或忙碌日常中的快手素食主菜。無論搭配米飯或拌麵都非常下飯，是一款充滿南洋特色且營養均衡的素食佳餚。

腐竹烧土豆是一道家常而温暖的素食红烧菜，将腐竹的豆香与土豆的绵软完美结合，形成浓郁却不油腻的口感。腐竹富含植物蛋白和钙质，在慢炖过程中能够充分吸收汤汁，变得软嫩富有弹性；土豆则在炖煮中释放天然淀粉，使汤汁更加浓稠，口感柔和顺滑。红烧调味的关键在于生抽、老抽与少量糖的平衡，使菜肴具有自然的甘香与诱人的色泽。搭配香菇或胡萝卜，更能提升鲜味与营养，使整体味道更加丰富。

这道菜适合作为素食餐桌上的主菜，也很适合与米饭、杂粮或清粥搭配。腐竹提供优质蛋白，是素食者补充能量的良好来源；土豆含有复合碳水与钾元素，可提供持久饱腹感与稳定体力。整道菜烹饪过程简单，只需准备好食材后小火慢炖，即可呈现家庭式的暖心料理，是全年皆宜、老少皆爱的健康素食炖菜。

素魚香肉絲是一道以豆干絲取代傳統肉絲的川味素食料理，酸、甜、鹹、辣交織，香氣濃郁、層次豐富。豆干絲富含植物蛋白，質地緊實有嚼勁，能夠很好地吸附魚香汁，使整體口感豐富又不失清爽。搭配木耳、胡蘿蔔與青椒，可以補充膳食纖維、維生素與礦物質，使營養更加均衡。魚香味型的核心在於豆瓣醬的發酵香氣與醋、糖的協調比例，不含魚卻能呈現獨特的「魚香」風味。此素食版本不僅保留了川菜的鮮活與香濃，也因無肉而更加輕盈不膩，適合素食者與低脂飲食者。無論拌飯或拌麵都十分下飯，是一一道簡單快手又營養美味的素食家常菜。